Berna Danacı

Pekmezin öyküsü

Berna Danaci

Berna Danacı

Diyetisyen

[email protected]

 

 

Pekmez, geçmişten bugüne bizler için  oldukça önemli bir gıdadır. Üzüm, keçiboynuzu, dut gibi meyvelerin ezilip kaynatılması ve elde edilen şıranın belli ürünlerle berraklaştırılması ile elde edilir. Pekmez, fruktoz dediğimiz basit şeker içermesine karşın normal çay şekerinin verdiği enerjinin  ¼ ü oranında daha az enerji sağlar. Bununla birlikte kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, fosfor, krom mineralleri ve B grubu vitaminlerinden zengin olup, antioksidanlar ve fitoöstrojenler içeriği ile de ayrı bir öneme sahiptir.

diyetisyen Berna coban - www.haberpodium.ch

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pekmez  çok iyi bir enerji kaynağıdır. Özellikle oyun çağındaki çocukların gelişimine katkısı büyüktür. Kalsiyum içeriği yüksek bir besin olması da süt dışında iyi bir alternatif olabileceğini göstermektedir. Çocuğunuzun kemik – kas gelişimi, boy uzaması, diş gelişimi ve sağlığı, metabolizmanın dengede olabilmesi ve sinirsel uyarıların iletilmesinde önemli rol oynar. Çocukluk ve ergenlik döneminde günlük 1-2 tatlı kaşığı tüketilmesi yararlı olacaktır.

Demir içeriği yüksek olan pekmez, tüketimi ile vücutta kan yapımında etkili olan hemoglobinin sentezi artar. Pekmezin içeriğindeki demir emilimi yüksek olmakla birlikte, C vitamini ile birlikte tüketilmesi yararını daha da arttıracaktır.  Anemi problemine karşı hamileler, emziren anneler ve çocuklar için vazgeçilmez bir besin öğesidir.

Vücutta enerji dengesinin sağlanması için önemli olan pekmez, içerdiği fosfor, potasyum, krom, çinko, magnezyum ile kas ve sinir sisteminin düzenli çalışmasını sağlar. Ayrıca tansiyonu dengelemeye ve protein sentezine de yardımcı olup bağışıklık sistemini destekler.

Pekmezin yarar sağlayabilmesi için yapısının bozulmaması gerekir. Bu nedenle ısıl işleme maruz bırakılmamalıdır. Sağlıklı olsun diye şeker yerine pekmezle yapılan kekler, tatlılar  yarardan çok zarar verir. Çünkü pekmez yüksek ısıya maruz kalınca HMF (hidroksi metil furfuralin) maddesi açığa çıkar. Yüksek dozda HMF alınması ile DNA modifikasyonu gelişebilir, tömür oluşumunu tetikleyebilir. Ayrıca üst solunum yolları üzerinde de tahriş ve alerji yapabilir. Bu nedenle pekmezi pişirmek yerine, miktar kontrolü yaparak pişirmeden tüketmeye özen gösterilmelidir. Piyasada çeşitli markaların ısıl işlem derecesine dikkat ederek ürettiği pekmezler  tercih edilmelidir.

Pekmez pek çok meyveden elde edilebilir. Çoğunlukla karşılaştığımız türleri ise üzüm pekmezi, keçiboynuzu pekmezi, dut pekmezi, andız pekmezi ve hurma pekmezidir. Pekmez türleri arasında  ısıya en dayanıklı tür ise andız bitkisinden elde edilen andız pekmezidir.

Yaşamınız boyunca sağlıklı beslenmek en iyi pusulanızdır. Besinlerimizi tanımak ve doğru porsiyonlarda, doğru pişirme ve tüketim şekilleriyle beslenmemize dahil etmek oldukça önemlidir.

Etiketler
devam etmek için tıklayın

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı
Kapalı