Peynir deliklerinin sırrı
Yapılan araştırmalar sonucunda İsviçre peynirlerinde bulunan deliklerin sırrı çözüldü. Delikler, peynir yapımında kullanılan süt kovalarının temiz olmamasından kaynaklanıyor.
İsviçreli Agroscope Ziraat Enstitüsü’nün yaptığı açıklamaya göre peynirlerin delikli olmasının sebebi, kullanılan süt kovalarının içinde bulunan ”saman tozları”.
Enstitü, süt sağımı esnasında ”mikroskopik denecek kadar ufak” saman parçaları kovalara düşüyor. Bu saman parçaları peynir olgunlaşırken deliklere yol açıyor. Bu süreç, sadece Emmental ve Appenzell gibi bazı peynir türlerini etkiliyor.
Modern yöntemler peynirdeki delikleri azaltıyor
Agroscope Enstitüsü son zamanlarda peynirlerdeki deliklerin azalması durumunu ise; son 15 yılda modern süt sağımı yönteminin yaygınlaşmasına bağlıyor. Estitü süte az miktarda saman tozu ekleyip peynir yapmasının ardından bu sonuca vardı.
Ancak bu araştırma henüz diğer bilim adamları tarafından onaylanmış değil.
Bakterilerin neden olduğu düşünülüyordu
1917’den bu yana Amerikalı araştırmacı William Clark’ın ”Peynirdeki deliklere bakteriler neden oluyor” bulgusuna inanılıyor.
Peynir üreticileri bu delikleri ”göz”, delikli olmayanları ise ”kör peynir” olarak adlandırıyor.
